Chi è obbligato ad avere l’attestato HACCP?

L’attestato HACCP è obbligatorio per tutti coloro che lavorano a contatto con alimenti e bevande all’interno del settore alimentare. La formazione HACCP serve infatti a garantire che gli operatori conoscano le corrette procedure igienico-sanitarie e sappiano prevenire rischi di contaminazione.

L’obbligo riguarda sia i dipendenti sia i titolari delle attività alimentari, indipendentemente dalla dimensione dell’azienda o dal tipo di contratto.

Tra le figure che devono possedere l’attestato HACCP rientrano:

• cuochi;
• pizzaioli;
• pasticceri;
• panettieri;
• baristi;
• camerieri;
• addetti mensa;
• addetti alla produzione alimentare;
• magazzinieri del settore food;
• addetti al confezionamento;
• titolari di ristoranti, bar e attività alimentari.

L’obbligo si estende anche alle attività stagionali, ambulanti o temporanee che manipolano alimenti.

La normativa prevede che ogni operatore riceva una formazione HACCP adeguata in base alle mansioni svolte e ai rischi specifici presenti nell’attività. Per questo motivo esistono corsi HACCP differenti a seconda del ruolo e del livello di responsabilità.

La formazione affronta temi fondamentali come:

• igiene personale;
• corretta conservazione degli alimenti;
• contaminazioni alimentari;
• pulizia e sanificazione;
• allergeni;
• procedure di autocontrollo.

In caso di mancata formazione, l’azienda può essere soggetta a controlli, sanzioni amministrative e problematiche legate alla responsabilità sanitaria.

Per questo motivo è importante affidarsi a enti di formazione qualificati e mantenere sempre aggiornato il proprio attestato HACCP.