HACCP
In questa sezione FAQ trovi le principali informazioni sul corso HACCP, dall’obbligo dell’attestato ai tempi di rinnovo, fino ai requisiti previsti dalla normativa per chi lavora nel settore alimentare.
Cos'è l’HACCP?
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema obbligatorio per la sicurezza alimentare che analizza i rischi in ogni fase della produzione, lavorazione o somministrazione degli alimenti e definisce punti critici di controllo per prevenirli. È richiesto per legge in tutta l’Unione Europea dal Regolamento CE 852/2004.
Leggi la risposta completaChi è obbligato ad avere l’attestato HACCP?
L’attestato HACCP è obbligatorio per tutti i soggetti che operano nel settore alimentare e maneggiano alimenti, tra cui: cuochi e pasticceri; baristi e camerieri; addetti alla produzione e magazzino; titolari di attività alimentari. L’obbligo vale indipendentemente da dimensione aziendale e mansione.
Leggi la risposta completaOgni quanto va rinnovato l’attestato HACCP?
La periodicità è definita dalla normativa regionale e può variare. In generale, è previsto un aggiornamento ogni 2 o 3 anni. È consigliabile verificare le disposizioni della propria Regione e affidarsi a enti di formazione accreditati.
Leggi la risposta completaCos’è il manuale HACCP e chi deve redigerlo?
Il manuale HACCP (o manuale di autocontrollo) è il documento che descrive: le procedure operative; i punti critici di controllo (CCP); le schede di monitoraggio. Deve essere specifico per ogni attività e non può essere un modello generico. Può essere redatto dal titolare o da un consulente specializzato (tecnologo alimentare, biologo, agronomo) e deve essere aggiornato ogni volta che cambiano processi, prodotti o normativa.
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